Im Frühling: Vitamine willkommen – frische Salate und Kräuter aus der Region

Qualität und Frische, aber auch Vitamine und Aroma sind wichtige Kriterien für alle, die Gemüse und Obst aus heimischem Anbau einkaufen möchten. Mit dem Start in den Frühling ist es wieder soweit: Salate und Kräuter kommen aus regionaler Produktion auf den Tisch.

Den Auftakt macht Feldsalat. Als typischer Wintersalat wächst er ab Januar heran – abgedeckt mit Vlies oder Folie, aber schon ungeheizt auf heimischen Böden. Die Ernte einer breiten Palette an Blatt-Salaten beginnt im März im Gewächshaus. Im April folgen erste Sorten, die abgedeckt im Freiland reifen. Im Mai startet dann auf den Feldern großflächig die regionale Ernte.

Beim Einkauf sollten Salatköpfe fest sein und die Blätter keine braunen Stellen aufweisen. Frisch zubereitet schmeckt der Salat am besten. Aber er kann in einem feuchten Tuch, in einer Tüte mit Löchern oder in einer Kunststoffschüssel einige Tage im Kühlschrank – am besten im Gemüsefach – lagern.

Krause Blattsalate wie Lollo Rosso oder die gelbgrüne Variante Lollo Bionda haben keinen geschlossenen Kopf. Diese Sorten werden heute teilweise schon mit kleinen Wurzelballen angeboten. Damit lässt sich die Haltbarkeit der Köpfe, wenn sie kühl aufbewahrt und die Wurzeln feucht gehalten werden, noch um einige Tage verlängern.

Kurze Transportwege und passender Erntezeittermin sorgen nicht nur beim Salat für volles Aroma und mehr Vitamine, sondern auch bei Kräutern. Denn im Frühling ist die Zeit vorbei, in der mit getrockneten oder tiefgekühlten Kräutern gewürzt werden muss. Stattdessen gibt es wieder eine breite Palette frischer Kräuter aus regionalem Anbau. Nach Petersilie und Schnittlauch starten im April Dill, Majoran, Basilikum und Melisse in ihre Hauptsaison. Ab Mai gibt es deutschen Borretsch, Oregano, Rosmarin und Thymian. Nicht nur frisch geschnittene Kräuterbunde stehen dann zum Verkauf, sondern auch Kräuter in Töpfen. Sie lassen sich auf der Fensterbank über einen längeren Zeitraum abernten.

Neben Blattsalaten bereichern jetzt auch Gurken und Tomaten aus heimischen Gewächshäusern das Angebot. Auberginen und Paprika werden ab April geerntet und bringen mit ihren violetten, gelben und orangefarbenen Früchten zusätzlich Farbe auf den Tisch.